HISTORIQUE  DU GATEAU BASQUE

               C'est à Cambo (province du Labourd), que l'on trouve l'origine du Gâteau Basque. Cette pâtisserie de tradition rurale date du 17 ème siècle.

          Gâteau sans garniture,  la pâte était à base de farine de maïs et de matière grasse animal (saindoux). On le retrouvait  souvent en forme de petit cochon.          

    Dès le 18ème siècle, les voyageurs appréciaient la pâtisserie qui leur est offerte et notamment le "Biskotxak" dont la recette est, semble-t-il ,restée secrète dans les familles basques.

               Le Gâteau a été transformé avec un apport de confiture (mûres, figues, prunelles ou cerises) suivant le fruit de saison. Celle-ci était sucrée au miel.

               Le Gâteau Basque à la crème n'est apparu à la fin du 19ème siècle. Les habitants de Cambo se souviennent encore des soeurs Dibar(Elisabeth et Anne) surnommées les soeurs Biscotx   (= biscuit). Il était juste que leur nom soit connu car elles ont été de mère en fille les gardiennes depuis des générations, de la fabrication d'un gâteau connu au delà du Pays Basque.

          Que les gourmands se réjouissent, ils peuvent encore aujourd'hui se régaler de ces deux fameux gâteaux qui font honneur à notre patrimoine gastronomique.

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