Astuces du Chef

ConfectionVDécouverte
Voici les astuces pour réussir votre gâteau basque à la maison…
Le chef du Musée vous dévoile quelques tours de mains !!

1) Le bon choix des ingrédients :

  • Utiliser un sucre cristallisé.
  • Les ingrédients doivent être à température ambiante (notamment le beurre et les œufs).
  • Bien mélanger le beurre et le sucre ensemble, afin d’obtenir un sablage de qualité.

2) Incorporation des aliments :

  • Travailler le mélange des ingrédients sans trop les travailler, mais juste les incorporer délicatement. Ne pas insister sur le mélange des ingrédients.
  • Durant le montage, ne pas mettre la crème pâtissière chaude pour ne pas faire suinter le beurre, sinon le gâteau risquerait d’être moins croustillant.

3) Choix du Moule de cuisson :

  • Tous les moules peuvent être utilisés. Éviter simplement les moules en verre (le gâteau pourrait perdre de son croustillant et trop sec).