La véritable recette du gâteau basque traditionnel

Recette du Gâteau Basque traditionnel par le Chef MARICHULAR du Musée du Gâteau Basque

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Nombre de personnes
Préparation
Cuisson
6
40 minutes
30 minutes

Température 180° // Thermostat 6

Ingrédients pour la pâte

Le Musée du Gâteau Basque

  • 200 grammes de beurre fin
  • 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
  • 200 grammes de sucre cristallisé
  • 400 grammes de farine pâtissière
  • 3 grammes de sel fin
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Fabrication de la pâte

Dans un récipient, ajouter le beurre, le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporer les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travailler de nouveau.
Une fois la pâte bien lisse, tamiser la farine et la levure ensemble, puis ajouter à la pâte.

Ingrédients pour la crème

  • 1/2 litre de lait entier,
  • 2 jaunes et 1 oeuf entier,
  • 120 grammes de sucre semoule,
  • 50 grammes de farine pâtissière,
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (minimum 50°)
  • une gousse de vanille.

Confection de la crème

Blanchir (battre) le sucre et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
photo(20)Incorporer la farine petit à petit sans cesser de remuer.

Mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant, afin d’éviter les grumeaux. Puis verser ce mélange dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuer énergiquement, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Sortir la crème du feu et ajouter le rhum ambré.

Réserver la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir naturellement.

Montage du gâteau

Le Musée du Gâteau Basque

Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule).
Mettre d’abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le  second disque.

Passer dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf, et votre gâteau est prêt à cuire.

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BON APPETIT ! ON EGIN !!

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La recette du gâteau basque traditionnel
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