RECETTE  DU GATEAU BASQUE

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Stage

Pour 6 personnes : préparation 40 mn - cuisson 30 mn - temp. 200° - thermostat 6

                              125 g de beurre                            3 jaunes d'oeufs

                              250 g de sucre cristallisé               250 g de farine

                              5 g de sel                                      5 g de levure en poudre (alsacienne ou poudre à lever)

Parfum : vanille liquide, voir zeste de citron

Facultatif : on peut éventuellement y adjoindre de la poudre d'amande (75 g et enlever le même poids de farine)

Verser dans une terrine le beurre avec le sucre et le sel, bien le travailler.

Incorporer deux par deux les oeufs, et une fois la pâte bien lisse, la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever.

Laisser prendre votre pâte au frais dans un linge fariné.

Pendant ce temps, élaboration de la crème pâtissière :

                1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 1 jaune, 30 g de farine, 65 g de sucre,

                2 cuillères à café de rhum, 1/2 gousse de vanille.

Aussitôt la crème froide, étaler la pâte d'1/2 cm d'épaisseur.

Chemiser un moule à manqué, bien beurré.

Déposer la crème et refermer avec le reste de la pâte.

Dorer le dessus avec un oeuf battu, rayer à la fourchette.

          "Alors, maintenant à vos fourneaux !   Si vous avez des difficultés pour la fabrication du gâteau basque, venez me voir et je vous donnerais toutes les astuces et les tours de main pour la réussite de vos gourmandises préférées".

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