Astuces du Chef
Voici les astuces pour réussir votre gâteau basque à la maison…
Le chef du Musée vous dévoile quelques tours de mains !!
1) Le bon choix des ingrédients :
- Utiliser un sucre cristallisé.
- Les ingrédients doivent être à température ambiante (notamment le beurre et les œufs).
- Bien mélanger le beurre et le sucre ensemble, afin d’obtenir un sablage de qualité.
2) Incorporation des aliments :
- Travailler le mélange des ingrédients sans trop les travailler, mais juste les incorporer délicatement. Ne pas insister sur le mélange des ingrédients.
- Durant le montage, ne pas mettre la crème pâtissière chaude pour ne pas faire suinter le beurre, sinon le gâteau risquerait d’être moins croustillant.
3) Choix du Moule de cuisson :
- Tous les moules peuvent être utilisés. Éviter simplement les moules en verre (le gâteau pourrait perdre de son croustillant et trop sec).
