Astuces du Chef

Voici les astuces pour réussir votre gâteau basque à la maison…
Le chef du Musée vous dévoile quelques tours de mains !!

1) Le bon choix des ingrédients :

Utiliser un sucre cristallisé.
Les ingrédients doivent être à température ambiante (notamment le beurre et les œufs).
Bien mélanger le beurre et le sucre ensemble, afin d’obtenir un sablage de qualité.

2) Incorporation des aliments :

Travailler le mélange des ingrédients sans trop les travailler, mais juste les incorporer délicatement. Ne pas insister sur le mélange des ingrédients.
Durant le montage, ne pas mettre la crème pâtissière chaude pour ne pas faire suinter le beurre, sinon le gâteau risquerait d’être moins croustillant.

3) Choix du Moule de cuisson :

Tous les moules peuvent être utilisés. Éviter simplement les moules en verre (le gâteau pourrait perdre de son croustillant et trop sec).